Feine Rindsuppe mit Nockerln

Passend zum Wetter hatte ich mal wieder das unsterbliche Verlangen nach einer Rindsuppe.

Ich bin ein absoluter Suppenmensch und je ländlicher und "simpler", desto höher schlägt mein Herz.



Klar, dass diese Suppe auch den Weg hier her findet.
Es gibt viele Rezepte für Rindsuppe und jeder macht sie ein wenig anders, ebenso gibt es einige "Regeln" die man auf keinen Fall brechen darf, um eine "richtige" Rindsuppe zu bekommen.
Meine Mutter macht sie etwas anders, meine Schwester wieder anders und ich habe über die Zeit folgendes gelernt.

• Normalerweise mache ich meine Suppe mit Rindsknochen und Suppengemüse. Die Suppe schmeckt durch das Fleisch allerdings feiner, daher kann man auch das Fleisch dazugeben. Knochen und Fleisch wird zu viel. 
• Weniger Gemüsesorten aber mehr davon äußert sich sehr positiv im Geschmack. Die Kombination von würzigen Nockerln, deftigem Fleisch und fruchtigem Gemüse ist eine herrliche Kombi!

Zubereitung der Suppe

3 Liter Wasser in einem großen Topf bereit stellen, Fleisch hinzugeben und zum Kochen bringen.

Nach kurzem Aufkochen die Hitze soweit zurückdrehen, dass die Suppe siedet bzw. leicht (!) köchelt.

Nach 20 Minuten die ungeschälten aber gut geputzten Wurzeln ganz ins Kochwasser geben. Dieser Schritt ist essentiell, denn ungeschält werden die Vitamine und Aromen direkt in das Wasser übergeben, die Suppe schmeckt besser. 

Eine Zwiebel etwas putzen, den Stunk entfernen und aufspießen. (Ich habe einen Apfelentkerner genommen) Über dem Feuer etwas anbraten, bis die Zwiebel deutlich angesengt ist. Im Ganzen in die Suppe legen und mitkochen lassen bis die Zwiebel weich ist. (20 Min) Zwiebel mit Schale entfernen und entsorgen.
Die Zwiebel gibt der Suppe ein verstärktes Aroma und eine schöne goldene Farbe.

Zubereitung der Nockerl

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Tipp: Frische Muskatnuss reiben, reichlich salzen.
Ebenso möglich als Twist: Paprikapulver, Chili, gepresster Knoblauch.

Insgesamt sollte die Suppe bis zur Weiterverarbeitung des Fleisches mindestens 1-2 Stunden gekocht haben. Das nicht zu weich gekochte Gemüse entnehmen, etwas abkühlen lassen, mit einem Messer abschaben, in Scheiben oder Würfel schneiden und beiseite legen.

Das Fleisch aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, in Kleine stücke schneiden, beiseite stellen.

Damit die Suppe schön klar und sauber wird, muss man sie durch ein Mulltuch abgießen. 

In eine Schüssel lege ich ein Sieb, darüber ein leichtes Küchentuch und siebe die Suppe durch. Man muss dazu sagen, dass ich diesen Schritt für gewöhnlich überspringe, wenn ich die Suppe nur für mich und Herrn B. mache. 

   

In der geklärten Suppe können jetzt die Nockerl geformt werden. Einfach mit zwei Löffeln in das siedende Wasser gleiten lassen. Fleisch und Gemüse zur Suppe geben und abschmecken.
Dazu gut salzen, pfeffern und evtl. mit etwas Sojasauce nachhelfen.

Mit frischer Petersilie anrichten und schmecken lassen!